カーボンファイバーを利用して、完璧なパンの皮を作る方法
もし、パンの表面をカリッとした状態にしつつ、中身が固くならないようにするのに苦労したことがあるなら、その大変さはご存知でしょう。そんな時に役立つのが、私たちのカーボンファイバー式赤外線ランプです。
基本的には、石英ガラスの中にカーボンファイバーのフィラメントが入っています。このフィラメントがパンに短波長の熱を素早く与えます。古いタイプの金属コイルとは違い、表面が瞬時に高温になります。これが「瞬間的にカリッとする」効果の秘訣です。つまり、表面はカリッとしている一方で、内部は柔らかくふわふわの状態を保ちます。
パワーについて
これらのランプは高速で動作するように設計されています。パワーが小さなカーボンファイバーフィラメントに集中しているため、従来のセラミックヒーターよりもずっと速く反応します。
実際、コンベヤーベルトの速度に合わせて出力を調整することも可能です。高速でパンを運ぶ場合は、出力を上げればよいのです。そうすれば、パンがトンネルを出る前に適切な温度に達します。
詳細について
石英ガラスは見た目だけでなく、フィラメントが燃え尽きないようにする役割もあります。また、電気的な接続を確実にするために、特別なエンドキャップも使用されています。火花やアークが発生せず、問題も起きません。
さらに、カーボンファイバーは広範囲の熱を放出するため、パンの表面だけでなく、内部にも熱が伝わります。
注意点
ただし、これらのランプは非常に高温になるため、石英ガラスも壊れやすいです。絶対に水をかけたり、熱いうちに冷たい布で触ったりしないでください。そうすると、すぐに割れてしまいます。
スムーズに動作させるためには、制御パネルにタイマー機能を追加することをお勧めします。これにより、フィラメントが早期に燃え尽きるのを防げます。また、長い生産ラインを使っている場合は、配線が十分な電流に耐えられるかを必ず確認してください。そうすれば、電圧降下の問題も避けられます。