산업용 오븐을 더 효과적으로 가열하는 방법
이제 가열 요소에 대해 이야기해 보겠습니다. 대부분의 산업용 굽는 오븐들은 여전히 구식의 금속 코일을 사용하고 있습니다. 물론 이 방식도 작동은 하지만, 그다지 효율적이지는 않습니다. 저희는 다른 방식을 사용합니다. 즉, 석영관 안에 탄소섬유 필라멘트를 넣어 사용하는 것입니다.
왜 이 방식이 중요한가 하면, 이 필라멘트들은 음식 주변의 공기만을 가열하는 것이 아니라, 중장파 적외선 열을 방출하기 때문입니다. 이 열은 표면에만 머무르는 것이 아니라, 음식 속으로까지 스며듭니다.
일관성이 모든 것입니다.
탄소섬유의 장점은 바로 여기에 있습니다. 열을 받으면 성질이 변하는 니크롬 와이어와 달리, 탄소섬유는 안정적인 상태를 유지합니다. 따라서 관의 양쪽 끝에서 동일한 출력의 열이 나옵니다.
더 이상 추측할 필요도 없습니다. 거대한 굽는 공간의 중앙에 ‘차가운 부분’도 생기지 않습니다. 모든 영역에서 일관되고 안정적인 열이 공급됩니다.
제작 방법 및 주의사항
필라멘트는 고순도 석영으로 감싸져 있습니다. 이렇게 하면 필라멘트가 산화되는 것을 막을 수 있으며, 적외선 열이 방해받지 않고 통과할 수 있습니다. 또한, 전극을 이용해 관의 양쪽 끝을 단단히 밀봉해야 합니다. 만약 가스가 새어 들어오면 필라멘트가 순식간에 손상될 수 있습니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 석영은 유리이므로 깨지기 쉽습니다. 만약 생산 라인에서 큰 진동이 발생하거나 기계적 충격이 가해진다면, 그냥 그대로 설치해서는 안 됩니다. 반드시 관을 보호할 수 있는 브라켓을 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 관이 깨질 수 있습니다.
작업 흐름에 미치는 영향
현재 할로겐이나 금속 히터를 사용하고 있다면, 이 제품으로 간단히 교체할 수 있습니다. 반응 속도도 매우 빠릅니다. 따라서 컨트롤러는 온도를 더욱 정확하게 조절할 수 있습니다. 이제는 제품의 겉면만 타버리고 안쪽은 익지 않는 문제를 걱정할 필요가 없습니다.
더 빠르게 굽을 수 있으며, 낭비되는 재료도 줄어듭니다. 이는 주방 운영을 훨씬 더 원활하게 해줍니다.